冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要**，肉在放入冷庫前，先將庫（箱）溫降到零下4℃左右，放入肉后，保持-1℃～0℃之間，可保存5～7天。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。冷凍肉一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值，也可采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月左右。豬肉速凍庫的溫度與一般的肉類溫度基本相同，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏，可存放新鮮的或已凍結(jié)的豬肉，也可存放已烹調(diào)好的豬肉，一般豬肉在冷凍庫保存期限為4-5個月。在常溫下，豬肉放置幾天就變質(zhì)了。必須要將豬肉放入冷凍庫儲存，這樣豬肉能長時間的儲存。速凍庫中存放的豬肉，不但保存時間久，還可有效殺菌，而且保持肉的質(zhì)感，不會讓豬肉的營養(yǎng)流失，**系數(shù)高，食用**。冷凍庫可以儲存更多的豬肉，豬肉冷凍庫儲存豬肉時間長，與別人競爭有優(yōu)勢，降低了成本提高了利潤。